++ I'm think so I'm ++

作法

• 1

  鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。（花雕酒可隨個人喜歡加入，加了味道會更香，酒味也不會很重。）
• 2

  黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。
• 3

  鍋中倒入粗鹽和胡椒碎，開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出＂嗞嗞＂聲響，大約7分熱。
• 4

  然後放入醃好的蝦子，用木勺盡量將蝦埋入鹽中。
• 5

  再放上醃過的薑絲和蔥段。
• 6

  蓋上鍋蓋，中火焗煮6-7分鐘後打開蓋，翻炒一下，看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透，可熄火，加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久，否則蝦肉會太乾。
• 7

  把蝦取出去掉表面的粗鹽，即可食用。
• 8

  用過的粗鹽不要浪費掉去，把表面的蔥和薑去掉，放涼後用瓶子密封保存，下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒乾，放涼後再密封。我再重複使用來焗鵪春蛋或番薯。焗出來的番薯，完全沒有咸味，反而突出了番薯的香甜，又甜又軟糯。
• 9

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