++ I'm think so I'm ++

曾從事醫療相關的同事說多吃花椰菜對身體有好處,

為了能快點好起來,只要是有益的管它什麼奇怪的東西都會努力嘗試

而剛好,這個Broccoli還挺愛吃的...

蔬菜防癌風潮裡，最富盛名的蔬菜就是十字花科的花椰菜

有研究發現，花椰菜跟菠菜裡的抗自由基物質，若長期食用，也可減少得到大腸癌的機會。美國癌症學會所資助的研究也發現，花椰菜對膀胱癌也有預防效果。

不過，雖然花椰菜有這麼多好處，但站在醫師觀點，科學證據只是更證明多吃蔬菜可以防癌，並不是鼓勵民眾拼命吃花椰菜，跟花椰菜同屬十字花科的包心菜、甘藍菜，也有類似功效，只要多吃蔬菜就可以減少許多癌症發生，多樣化、均衡食用才是最正確的。

花椰菜的最大特色就是含有多種植物性化學成分，研究發現，這些植物性化學成分可以增強免疫力，還有不錯的抗癌功效，堪稱是平價抗氧化劑。

花椰菜可以防癌，最常被提到的就是有機硫化物裡的[口引口朵]素，可以抑制腫瘤生長。事實上，不只花椰菜有[口引口朵]素，只要十字花科蔬菜都有，民眾不必獨鍾花椰菜。

外皮別削光 抗癌成分所在

除了[口引口朵]素，花椰菜裡還有花青素、蘿蔔硫素，其中，又以青花菜的含量較多，具有抗癌、抗氧化功效，白花菜的含量相對較少。

民眾在處理花菜時，千萬別費勁地把花菜莖上的外皮消除地一乾二淨，很多抗癌成分都存在裡頭，只要削除嚼不動的粗皮，徹底逐蕊剝開洗淨即可。

不要煮太久 抗癌成分流失

具抗癌作用的花椰菜，烹調時也有一些小撇步，才能保有最多的抗癌成分。像青花菜，由於含有不少維生素Ａ，可以淋上橄欖油或跟含油脂的食物一同食用，更能吸收。國外曾有研究發現，水煮花椰菜時間愈久，抗癌成分損失愈多。

生吃易脹氣 配合油脂好吸收

有些民眾為了防癌，以為生吃最能吃進所有抗癌成分，但要提醒，有些人生吃花椰菜還易脹氣，烹調後的花椰菜不只比較容易下嚥，有了油脂，維生素Ａ等營養素也較好吸收，只要記得不要長時間熬煮即可。

要提醒民眾的是，不管十字花科食物有多少好處，要想防癌，最重要的是「天天五蔬果」，而且，每天最好能吃五種不同顏色的蔬果，就算想多吃一些十字花科食物，也要甘藍、包心、花椰菜輪著吃。

主要產季：

主要產期在八月至隔年三月，其中，冬天是吃花椰菜最佳季節，口感比夏季Ｑ軟香甜。因冬季天冷，花椰菜長得慢，甜度自然比夏天高！

如何挑選：

青花菜應挑色澤鮮綠，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，儘可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜較佳。

保存秘訣：

花椰菜若善於保存，可存放數周依然鮮嫩，訣竅在於：

1. 先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，接著將花椰菜切成小朵備用。

2. 起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入（不需燙得太熟，稍燙即可），讓花椰菜不再開花變黃。

3. 將燙過的花椰菜撈起，放涼，瀝乾，放入保鮮袋，送進冰箱冷凍。要使用時，再取出解凍即可。為方便解凍，最好事先分裝成小包，每回解凍一包，如此也可延長花椰菜的保存期限。

本資料轉載自聯合報2008年10月12日養生DIY 第13版

養生達人／郭月英